Tagliatelle met konijnenragout

Konijnragout: Snijd uien, en knoflook fijn; snijd de venkel in blokjes. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan met zware bodem of een vuurvaste schotel. Voeg de uien, knoflook en venkel toe. Voeg pancetta toe en bak ongeveer 8 minuten tot de uien zacht, maar niet bruin zijn. Daarbij af en toe roeren. Voeg jeneverbessen, rozemarijn en konijnenvlees toe en laat kort aanbraden. Haal het vlees uit de pan. Voeg de wijn en bouillon toe; voeg vervolgens tomatenpuree toe. Dek af en laat op een laag vuur sudderen. Zet het vuur een beetje hoger en laat de saus pruttelen. Laat circa 30 minuten zachtjes koken of tot de saus zo is ingedikt dat bijna alle vloeistof is verdampt. Snijd het vlees, als het voldoende is afgekoeld, in kleine stukjes. Verwijder eventueel het vel en zet het opnieuw opzij. Tagliatelle: Kook intussen de pappardelle 10-12 minuten in kokend water al dente. Serveren: Voeg de blokjes vlees weer aan de saus toe en warm het op. Laat de pasta uitlekken en vermeng die met de resterende ½ eetlepel olijfolie. Schep de pasta op de voorverwarmde borden. Schep de saus erover en serveer meteen met de Parmezaanse kaas.