Consommé Doria

Kippenbouillon: Maak de groenten schoon en snijd ze in gelijke stukken. Zweet de karkassen aan in de olie en boter. Blus af met de wijn en voeg 1,5 liter water toe. Breng dit aan de kook en voeg dan de groente toe. Laat dit 1 uur trekken (kan een dag van te voren gemaakt worden). Men kan dit ook in een snelkookpan doen (bereidingstijd ± 1uur). Passeer de bouillon door een neteldoek. Tapioca: Breng een laag water met wat zout aan de kook. Strooi de tapiocaparels in het kokende water en kook ze op laag vuur gaar. Ze moeten doorschijnend zijn; dat duurt al gauw langer dan een uur. Bereidingswijze: Vulling: Breng 500 ml kippenbouillon aan de kook en breng op smaak met zout en peper. Voeg de kipfilets toe en breng nog even aan de kook. Draai het vuur uit en laat de kipfilets in de bouillon afkoelen. De kip is dan bijna gaar. Maak met een parisienneboortje kleine balletjes van de komkommer. (Kleinste boor gebruiken). Snijd de kip in kleine blokjes. Croutons: Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de korsten van het brood. Wrijf het brood in met de doorgesneden knoflooktenen. Bestrijk het brood met olijfolie. Snijd het brood in kleine dobbelsteentjes. Leg ze op een bakplaat. Schuif de bakplaat in de oven en bak de croutons in een paar minuten goudbruin. Consommé Doria: Verhit de rest van de bouillon en breng op smaak met zout en peper. Serveren: Doe de komkommer met de kip en de tapiocaparels in een bord. Schenk de kokend hete bouillon erbij. Garneer met de kleine soesjes.