Zacht gegaarde makreel met tomaat

Makreel: Ontgraat de makreelfilets. Leg de makreelfilets naast elkaar in vacuümzakken en vacumeer ze. Tomatensalade: Ontvel de tomaten en snijd ze klein. Maak een dressing van olijfolie en sushiazijn en breng op smaak met zout en peper. Meng de dressing door de tomaten. Snijd de salieblaadjes ragfijn. Meng de ragfijne salie door de salade. Snijd het sjalotje zeer fijn en meng door de salade. Mosterdzaad: Blancheer het mosterdzaad vijf keer in vers water; laat even de kook erover komen. Giet af en zet het zaad nog even op in de natuurazijn met suiker; laat kort koken. Laat afkoelen in het vocht. Salieblaadjes: Blancheer de salieblaadjes voor de garnering 30 seconden; laat uitlekken op keukenpapier. Bereidingswijze: Makreel: Verwarm het water in het sous-vide tot 54°C. Laat de makreel in de sous-vide ongeveer 12 minuten garen. Haal de makreel uit het water; laat ze koud worden. Serveren: Snijd de makreel in mooie stukken. Leg de tomatensalade in het midden van een gekoeld bord. Leg daarop de makreel. Garneer met wat mosterdzaad, de geblancheerde salieblaadjes en de minitomaatjes.