Gemarineerde aardbeien met red Bull, Passievruchtendonuts, explosie van aardbeien en Red Bull, mangoroomijs

Voorbereiding: Gemarineerde aardbeien: Maak de aardbeien schoon Marineer ze een paar uur van tevoren met de red bull. Passievruchtendonuts: Kneed van alle ingrediënten behalve de sinaasappel een deeg. Rol het uit tot ruim 0,5 cm dik. Steek er grote cirkels uit met een kleine cirkel in het midden, zodat je de vorm van een donut krijgt. Laat ze 20 minuten afgedekt met plastic rijzen. Frituur de donuts goudgeel aan beide zijden in olie op 180 °C. Rol ze daarna meteen door de suiker en een beetje sinaasappelrasp. Mangoroomijs: Breng alle ingrediënten behalve de eierdooiers en 1/3 van de suiker aan de kook. Klop onder tussen de eierdooier met de suiker goed los. Voeg nu de iets afgekoelde melk toe en klop dit goed door. Zet even terug op het vuur maar het mag niet meer koken. Laat nu afkoelen en doe het dan in de ijsmachine en draai er ijs van. Red Bull siroop: Breng de 2/3 van de Red Bull met de suiker aan de kook tot 109°C. Voeg de rest van de Red Bull toe en kook opnieuw tot 109°C. Laat de siroop afkoelen en marineer hierin de aardbeien. Explosie van aardbei: Breng de aardbeiencoulis op smaak met Red Bull. Bekleed halve bolletjes met plasticfolie. Vries het mengsel in halve bolletjes in. Steek als ze licht zijn aangevroren, een klein prikkertje erin. Plaats ze weer in de vriezer. Bereidingswijze: Explosie van aardbei: Smelt 2/3 van de chocolade met de cacaoboter au bain-marie al rustig roerend tot maximaal 45 °C. Haal de kom van het vuur en voeg in gedeelten de achtergehouden chocolade toe. Roer goed tot de chocola een temperatuur van 29 °C heeft bereikt. Als de chocola te koud is deze au bain-marie tot de gewenste temperatuur brengen. Zeker niet hoger. Haal de ijsbolletjes uit de vriezer. Haal ze door de gesmolten chocolade. Als de chocola te koud is weer au bain-marie verwarmen tot 29 °C. Leg de ijsbolletjes op een schaal en plaats in de vriezer. Serveren: Serveer het gerecht in een diep bord. Eerst de passievruchtendonuts in het midden van het bord. Met daarop de aardbeien. Schenk de Red Bull siroop eromheen. Daarop een quenelle van mangoroomijs. Leg op de rand van het bord de explosie van aardbei.