Kabeljauw gepaneerd met amandelschaafsel op een brandade van couscous
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kabeljauwfilet à 70 gram met vel | 5 | stuks |
| Eiwitten | 1 | stuk |
| Geschaafde amandelen | 100 | gram |
| Zout | 2 | el |
| Peper | — | — |
| Olijfolie | 2 | el |
| Boter | 75 | gram |
| Sjalotjes | 2 | stuks |
| Komijnzaadjes | 1 | theelepel |
| Couscous | 200 | gram |
| Melk | 0,5 | liter |
| Citroensap | 1 | eetlepel |
| Fijn gesneden citroenschil | 1 | theelepel |
| Fijn gesneden koriander | 1 | theelepel |
| Kabeljauw zonder vel | 120 | gram |
| Nam pla | — | druppel |
| Groene asperges | 4 | stuks |
| Wilde spinazie | 300 | gram |
| Knoflook | 2 | teentjes |
| Rode paprika | 1 | stuk |
| Limoen | 1 | stuk |
Bereiding
Voorbereiding: Vis: Verwarm de oven voor op 180°C Verwijder van 1 stuk kabeljauw (bij 4 pers) het vel Snijd het visvlees in kleine stukjes.; voeg zout en peper toe. Bestrooi de witte kant van de andere filets met bloem. Druk de vis met de bebloemde kant in het eiwit en daarna in de helft van de geschaafde amandelen. Gekonfijte paprika's: Snijd de rode paprika in vieren en verwijder zaadlijsten en zaadjes. Verwarm voldoende olijfolie en leg hierin 1 teentje knoflook en de paprika's. Gaar de paprika's in 45 minuten op zacht vuur. Schep ze dan uit de olie, verwijder het vel en bestrooi met zout en peper. Voorbereiding: Couscous: Maak de sjalotjes schoon en snijd ze fijn. Bak de sjalotjes met 50 gram (bij 4 pers) geschaafde amandelen en de komijn. 1 a 2 minuten op een zacht vuur in een beetje olijfolie. Voeg de couscous toe en verwarm dit even mee. Schenk er zoveel melk bij dat de couscous net onderstaat en voeg wat zout en peper toe. Voeg de rasp van 1 citroen toe Breng het geheel aan de kook, roer er de stukjes kabeljauw door en haal de pan van het vuur; voeg een druppeltje nam pla toe. Laat de couscous in afgedekte pan +/- 10 minuten garen. Groente: Maak de asperges schoon Was de spinazie in ruim koud water en laat goed uitlekken. Bereidingswijze: Vis: Bak de kabeljauw in wat olijfolie ongeveer 1 minuut op de amandelkant in een antiaanbakpan. Draai de vis om en laat de filets nog 3-4 minuten verder garen in de oven. Neem de kabeljauw uit de pan houd hem warm. Verwarm het achtergebleven bakvocht in de pan en roer er 2-3 eetlepels (bij 4 personen) amandelen door. Voeg dan 75 gram boter (bij 4 personen) toe en laat deze lichtbruin worden op zacht vuur. Groente: Kook de asperges 3-4 minuten in kokend water met zout. Bak de spinazie in wat olijfolie al roerend tot hij is geslonken. Voeg tijdens het bakken de knoflook toe. Serveren: Schep de couscous op de voorverwarmde borden. Leg daarop de spinazie en de gekonfijte paprika's. Leg daarop de vis en garneer met de groene asperges, blaadjes koriander, plakjes limoen en schenk de amandelboter erom heen.