Saoto soep

Voorbereiding: Bouillon: Doe alle ingrediënten behalve de sojasaus en de olie in een pan en breng aan de kook. N.B.: de peper heel laten! Eventueel de peper na een half uur eruit halen. Laat op laag vuur 1 uur trekken. Aardappelsambal: Snijd de aardappels in flinterdunne lucifers. Spoel ze af en droog ze zorgvuldig. Verhit een laag olie tot 140°C En frituur de aardappellucifers gaar. Breng op smaak met de sambal en zout Spreid de aardappellucifers uit op een met bakpapier beklede bakplaat En laat ze 40 minuten drogen in de oven op 85°C tot ze krokant zijn. Gebakken ui: Snijd de sjalotten in brede ringen. Bereidingswijze: Bouillon: Haal na 1 uur de kip uit de bouillon. Schenk de bouillon door een zeef en voeg sojasaus en olie toe. Breng op smaak met zout. Snijd de kip in kleine stukjes. Gebakken ui: Verhit de olie in een pan en bak de ui-ringen Voeg de sojasaus en ketjap toe. Bewaar voor later. Glasnoedels: Laat de glasnoedels wellen in heet water met wat zout. Laat uitlekken en meng ze met een scheutje olie. Gepocheerd ei: Breng in een pan een laag water van 8 cm tegen de kook aan. Voeg een scheut azijn toe. Maak met een lepel een draaikolk en laat voorzichtig een ei erin glijden. Pocheer 3-4 minuten tot het eiwit gaar is en de eierdooier nog zacht. Laat uitlekken op keukenpapier herhaal het met de andere eieren. Serveren: Leg in een kom of bord eerst een plukje gebakken sjalot. Daarop een gepocheerd ei, dan wat kip. Garneer met de glasnoedels, enkele sprietjes taugé en aardappelsambal. Schenk vlak voor het serveren de bouillon erover Garneer met een blaadje selderie.