Verloren brood (wentelteefjes) met exotische vruchten

Exotische vruchten: Schil het fruit. Halveer de lychees en verwijder de pitten. Snijd de ananas in schijven (snijmachine stand 28). Halveer elke ananasschijf, snijd de kiwi in schijfjes. Snijd de mango in dobbelsteentjes van een halve cm. Halveer de passievruchten en schep met een lepeltje de pulp eruit. Briochebrood: Verwijder de korst van het briochebrood en snijd het in plakken van 1 cm. (3 p.p.). Bereidingswijze: Briochebrood: Breng in een kookpan de melk met de room en de suiker aan de kook. Laat het mengsel afkoelen en roer het door de losgeklopte eieren. Leg de sneetjes briochebrood in het mengsel tot ze verzadigd zijn. Verwarm de helft van de geklaarde boter in een braadpan. Bak hierin de sneetjes briochebrood tot ze goudgeel zien. Bestuif ze met wat poedersuiker en keer ze om zodat ze karamelliseren. Exotische vruchten: Verwarm ondertussen de resterende boter in een tweede braadpan. Bak hierin de halve schijven ananas, de halve lychees en de dobbelsteentjes mango. Schep het fruit uit de pan. Deglaceer de pan nu met de passievruchtenpulp; laat inkoken tot de gewenste dikte. Voeg de gembersiroop toe. Voeg als de saus te zuur smaakt, wat honing en/of suiker toe. Serveren: Verdeel de stukken verloren brood (wentelteefjes) over de borden. Garneer met het fruit en nappeer met de saus.