Aspergecrèmesoep

Aspergebouillon: Was en schil de verse witte asperges en snijd ongeveer 2 cm van de onderkant af. Bewaar de onderkanten voor de bereiding van de soep. Zet de schillen in het water en breng aan de kook. Voeg het zout en de suiker toe en laat ongeveer 20 minuten pruttelen. Passeer daarna door een schone passeerdoek. Breng de bouillon op smaak met eventueel wat zout en peper. Kook hierin de asperges beetgaar en snijd ze in stukjes. Houd p.p. 3 stukjes apart. Bewaar het vocht voor later. Aspergescrémesoep: Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Maak de ui schoon en snipper deze. Hak de peterselie fijn. Croutons: Haal de korstjes van het brood en snijd het brood in blokjes. Leg de blokjes op een bakplaat met papier. Bestrooi het brood met peper en zout en besprenkel met olie. Bak ze in een oven van 180°C 12 minuten. Bereidingswijze: Verhit de arachideolie in een ruime soeppan. Bak de onderkantjes van asperges, aardappel, ui en foelie een paar minuten. Voeg de aspergebouillon toe en kook alles gaar. Pureer het mengsel fijn met de staafmixer en passeer door een zeef. Voeg de slagroom en boter toe en breng alles weer aan de kook. Mix met de staafmixer. Opmerking: Als de soep niet voldoende gebonden is deze binden met een liaison van 50 gram eigeel en 50 gram room (goed kloppen). Kort voor het serveren toevoegen aan de soep en laten binden. De soep mag niet heter worden dan 70°C. Serveren: Leg in een voorverwarmd bord wat stukjes asperges. Schep hierop de hete aspergecrèmesoep. Strooi wat croutons en peterselie op de soep.