Gepocheerde grietfilet op linzen met geglaceerde sjalotjes en rode-wijnssaus

Voorbereiding Saus: Pureer de gepelde rode biet in de keukenmachine en zet de puree op met de wijn. Laat het geheel zachtjes inkoken tot de helft en zeef de puree. Garnering: Laat de plakjes baconspek in het midden van een op 100°C voorverwarmde oven mooi knapperig worden. Court-bouillon: Snijd wortel, ui, prei in stukken en zet op met water. Voeg een takje tijm toe. Breng aan de kook. Laat ongeveer dertig minuten trekken. Geglaceerde sjalotjes: Maak de sjalotjes schoon. Roseval aardappelen: Was de aardappelen grondig. Snijd de aardappelen overlangs in vieren. Bereidingswijze Linzen: Kook de linzen in 60 minuten in de courtbouillon en de kalfsfond gaar. (deksel op de pan). Controleer regelmatig en laat de linzen niet kapot koken. Indien nog vocht aanwezig is de linzen afgieten in een zeef. Snijd de bieslook, de kervel en de peterselie fijn. Schep de kruiden door de linzen. Breng op smaak met wat boter, zout en peper. Geglaceerde sjalotjes: Doe de sjalotjes in een pannetje en schenk er zoveel wijn bij tot ze onder staan. Voeg de laurier, 1/4 deel van de boter en de suiker toe. Breng het geheel aan de kook en laat het vocht op een klein vuur bijna geheel verdampen. Schep de sjalotjes af en toe voorzichtig om. Roseval aardappelen: Kook de partjes gaar in ¼ liter court-bouillon met iets zout en wat boter. Vis: Breng de rest van de court-bouillon in een stoompan aan de kook en pocheer de grietfilet ca. 8 minuten. Niet door en door gaar laten worden. Bestrooi de grietfilets licht met grof zeezout. Saus: Breng voor de saus het rodewijn-bietenvocht samen met de rest van de kalfsfond in een sauspan aan de kook en laat het vocht tot de helft inkoken. Voeg 1 eetlepel vocht van de sjalotjes toe en klop de rest van de boter er met een garde door. Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte (oppassen voor schiften). Breng op smaak met zout en peper. Serveren: Schep in het midden van een voorverwarmd bord een bodempje linzen. Leg hierop de grietfilet met de baconchip. Schik hieromheen de sjalotjes en de roseval aardappelen. Schep een lepel van de saus hiertussen.