Twentse couscous

Voorbereiding Parelhoenfilet: Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de honing met de knoflook, mosterd en ras el hanout. Dep de parelhoenfilets met keukenpapier droog en bestrooi ze met zout en versgemalen peper. Bestrijk de filets aan beide zijden met het honingmengsel. Twentse couscous: Verhit de frituurolie tot 150°C. Pureer de piccalilly in de keukenmachine fijn en wrijf die door een zeef. Bak de quinoa in een beetje hete olie knapperig; laat uitlekken op papier. Droog de kappertjes zorgvuldig, frituur ze bij 200°C en laat uitlekken op keukenpapier. Rooster de hazelnoten en maal ze fijn. Rasp 2/3 van de bloemkool tot korreltjes met de structuur van couscous. (dit kan ook in de Magimix met de pulseknop). Verhit wat boter in een pan met antiaanbaklaag en bak de bloemkoolkorrels in 3-4 minuten gaar. Voeg ras el hanout toe. Meng de bloemkoolcouscous met de gefrituurde rijstkorrels en de hazelnoten. Breng op smaak met wat balsamicoazijn, zout en peper. Bereidingswijze Twentse couscous: Verdeel de rest van de bloemkool in twee porties. Kook een portie in water met zout gaar en de andere portie bloemkool in de room met water en zout naar smaak. Verdeel de bloemkool die in water is gegaard in stukken (p.p. een stuk) en kleur die donker met een brander of bak die eventueel in een koekenpan. Pureer de in water en room gekookte bloemkool met cayennepeper, de rest van de balsamicoazijn, de rest van de boter en de crème fraiche. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de helft van de cornichons fijn en schep door de bloemkoolcrème. Serveren: Maak op voorverwarmde borden een streep van bloemkoolcrème. Schep de bloemkooolcouscous in een steker van ongeveer 6cm doorsnee. Leg twee tranches parelhoen er tegenaan. Leg het geroosterde stuk bloemkool erop. Garneer met de rest van de cornichons en de boerenjongens. Geef er de fijngemaakte piccalilly apart erbij.