Velouté van aardperen met Sint-Jacobsschelp
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Aardperen | 400 | gram |
| Olie | 2 | el |
| Lente uien | 2 | stuks |
| Knoflook | 1 | teentje |
| Verse gember (geraspt) | 1 | koffielepel |
| Court-bouillon (uit, wortel, prei, tijm, selderij) | 6 | dl |
| Kokosmelk | 1 | dl |
| Kerriepoeder | 0,5 | theelepel |
| Zeezout | — | snufje |
| Cayennepeper | — | snufje |
| Sint jacobschelp | 4 | stuks |
| Olijfolie | — | — |
| Kervel peterselie | — | — |
Bereiding
Voorbereiding Velouté van aardperen: Schil de aardperen en snijd ze in blokjes. Was de lente-uitjes en snijd ze in ringetjes. Pel de knoflook en hak die fijn. Voorbereiding Sint-jakobsschelp: Maak de Sint Jakobsschelpen schoon was ze en dep ze droog. Bereidingswijze Velouté van aardperen: Fruit de lente-uitjes en de knoflook in wat warme olie zonder ze te laten kleuren. Voeg de gember en de aardperen toe en overgiet met de bouillon. Voeg dan de kokosmelk toe en laat het ongeveer 20 minuten sudderen. Pureer het mengsel tot een mooie gladde velouté. Voeg indien die te dik is nog wat bouillon toe. Kruid de soep met kerriepoeder, zeezout en cayennepeper. Giet door een zeef en maak op smaak af. Sint-Jakobsschelp: Wrijf de sint-jakobsschelpen in met wat olijfolie en rooster ze 2 minuten aan beide kanten in een droge grillpan. Bestrooi ze, indien gewenst, met zout. Serveren: Verwarm de velouté tot ze goed heet is maar niet meer kookt. Schenk in een bord. Leg sint-jakobsschelpen in de soep. Serveer direct.