Lamsrib met mosterd en kruizemuntsaus

Voorbereiding Lamsribstuk: Het Lamsribstuk bijsnijden, botjes schoonmaken en van verdere onregelmatigheden en overige botten ontdoen (afsnijdsels bewaren voor later). Vlees weg zetten voor later. Voorbereiding Groente: De courgette wassen en in gewenste vorm snijden in (spaghetti sliertjes). Afgedekt weg zetten. De shii-take met een doekje of keukenpapier schoonwrijven en de steeltjes verwijderen. Ook deze afgedekt weg zetten. Bereidingswijze Lamsribstuk: Oven op 175ºC voorverwarmen. Het vlees met zout en peper uit de molen inwrijven. De afsnijdsels in een braadpan leggen en het lamsribstuk erop leggen, met de vette kant omhoog. Met de verhitte boter overgieten. De braadpan in de oven zetten en het lamsribstuk onder regelmatig bedruipen gedurende 10 a 12 minuten braden. Daarna het lamsribstuk met aluminiumfolie afdekken. De oven op 225ºC voorverwarmen. Het vrijgekomen braadvet zeven en bewaren. Pan niet schoonmaken is later weer nodig. Saus: Alle ingrediënten, met uitzondering van kruizemuntblaadjes, vermengen en aan de kook laten komen. De kruizemuntblaadjes wassen, hakken en aan de saus toevoegen. De saus op een zacht vuur tot de gewenste hoeveelheid laten inkoken. Roseval aardappels: Roseva aardappels wassen en in 8 partjes snijden. Met olijfolie besprenkelen en de gehakte rozemarijn erop verdelen. Bestrooi met peper en zout. Bak ze af in een oven van 180 °C in ongeveer 30 minuten. Lamsribstuk: De eiwitten goed stijfkloppen. De peterselie hakken en met de mosterd, zout en peper uit de molen aan het eiwit toevoegen. Het lamsribstuk met behulp van een paletmes met de eiwitmassa bestrijken en het geheel met broodkruim bestrooien. 100 gram water in de braadpan schenken hiermee de aangebakken vleessappen losroeren. de jus zeven. De braadpan met braadvet invetten en het lamribstuk terug in de pan of bakblik leggen. Het bewaarde resterende braadvet erover gieten en ca. 10 minuten (tot de eiwittengoudbruin is geworden) in de oven plaatsen. Courgette spaghetti: De sjalotjes en shiitake fijnsnijden en de courgette spaghetti samen met de shiitake en sjalotjes wokken. Breng op smaak met zout en peper. Serveren: Drie koteletjes van het warme lamsribstuk snijden en op een warm bord leggen. Spaghetti van courgette er bij leggen. De warme kruizemuntsaus op het bord scheppen. Wat Roseval-aardappels met rozemarijn erbij leggen. Garneren met een kruizemunttakje.