Doradefilets met rucola-basmatirijst, courgettekoekjes en gegrilde aubergine

Voorbereiding Vis: Verwarm de oven voor op 160°C. Bestrijk een ovenplaat met olijfolie. Maak de vissen schoon, haal de graat er uit. Vouw de filets van boven naar onder tot aan de staart. Zet het vast met een cocktailprikker. Leg de vis op de ovenplaat. Strooi wat zout en peper op de filets, vlak voordat ze de oven in gaan. Rucolapuree: Was de rucola en doe die met aanhangend water in de keukenmachine. Pureer de rucola zeer fijn. Rucola-basmatirijst: Was de rijst tot het water helder is. Doe de bouillon met het laurierblaadje in een pan. Breng de bouillon aan de kook, voeg de rijst toe. Leg een deksel op de pan. Draai de vlam laag en laat de rijst circa 8 minuten zachtjes koken totdat de rijst gaar en het vocht opgenomen is. Haal de pan van het vuur en verwijder het laurierblaadje. Schep de rucolapuree door de rijst. Breng het op smaak met zout en peper en schep er wat olijfolie door. Gegrilde aubergine: Snijd de aubergines over de lengte in plakken (snijmachine stand 12). Haal ze door de olijfolie. Bestrooi ze met zout en peper en leg ze op een bakplaat. Plaats ze onder de salamander, keer ze af en toe tot ze beginnen te kleuren. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Rooster de amandelen en hak ze fijn. Courgettekoekjes: Verwarm de oven voor op 160°C. Bekleed een ovenschaal met bakpapier. Rits de blaadjes van de tijm en hak de tijm fijn. Snijd de courgettes in dunne ronde plakken (snijmachine stand 10). Snijd de sjalotjes in dunne ronde plakken (snijmachine stand 8). Leg beurtelings enkele courgette- en sjalottenplakjes enigszins overlappend in de schaal. Maak torentjes naar gelang het aantal personen, courgette als laatste. Bestrooi de plakken met tijm, zout en peper vlak voordat ze in de oven gaan. Besprenkel de groente met olijfolie. Dek de schaal af met aluminiumfolie. Tomatenvinaigrette: Ontvel de tomaten en maak ze schoon. Snijd de tomaten brunoise. Hak de bieslook fijn. Snij de sjalotjes fijn. Roer de olie en de azijn tot een homogeen mengsel. Schep de tomaten brunoise, sjalotjes en bieslook er door en breng de vinaigrette op smaak met zout en peper. Bereidingswijze Vis: Zet de ovenplaat met de vis in de voorverwarmde oven. Haal de vis na circa 12 minuten uit de oven. Gegrilde aubergines: Rol de plakken op. Bestrooi ze met amandelschaafsel en zet ze onder de salamander tot ze gaan kleuren. Courgettekoekjes: Plaats de schaal 10 minuten in een oven van 160°C. De groente moet nog beetgaar zijn. Haal de schaal uit de oven en verwijder de folie. Serveren: Schep de rucola-basmatirijst met behulp van een ijsknijper in het midden van een bord. Plaats een courgettekoekje op het bord. Leg de auberginerolletjes ernaast, dan de rijst en een doradefilet op de rijst. Nappeer alles met de vinaigrette en garneer met de tuinkers.