Erwtencrèmesoep met kruiden croutons en munt
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Jonge erwten (diepvries) | 200 | gram |
| Sjalotje | 1 | stuks |
| Munt | 1 | takje |
| Roomboter | 20 | gram |
| Kippenbouillon | 6 | dl |
| Slagroom | 1 | dl |
| Knoflook | 1 | teen |
| Crème fraîche | 100 | gram |
| Witbrood | 2 | sneetjes |
| Kervel peterselie | 0.5 | eetlepel |
| Olijfolie | 1 | eetlepel |
| Zout en peper | — | — |
Bereiding
Voorbereiding Soep: Maak de sjalotjes schoon en fruit ze glazig in de boter. Voeg de erwten toe (houd wat erwten apart voor de garnering). Voeg de bouillon en de muntsteeltjes toe, laat het geheel 10 minuten koken en haal de muntsteeltjes uit de soep. Roer de crème fraîche erdoor. Pureer de soep met een staafmixer en zeef de soep. Klop de slagroom lobbig. Pers de knoflook fijn. Snijd de blaadjes munt in smalle reepjes. Croutons met knoflook en kruiden: Snijd de korstjes van de sneetjes brood en snijd ze in kleine croutons. Maak de knoflook schoon en hak de kruiden fijn, meng dit met olijfolie en laat even trekken. Haal de croutons door het mengsel. Leg ze op een oven schaal en bak ze mooi krokant in een oven van 200°C. Bereidingswijze Soep: Verhit de soep weer. Schep de geklopte slagroom door de soep en breng het geheel op smaak met zout en peper. Let op de soep mag niet meer koken! Serveren: Leg wat croutons en de achtergehouden doperwten in de borden. Schep de soep om de croutons en garneer met de muntblaadjes.