Loempia met gamba's en avocado

Voorbereiding Loempia's: Snijd het vruchtvlees van de avocado in heel kleine blokjes. Pel de gamba's, snijd ze aan de rugkant in en haal het darmkanaal eruit. Spoel ze en dep ze droog. Hak de knoflook fijn. Snijd het brickdeeg in rechthoeken van circa 10 x 10 cm (3 p.p.). Bewaar de restanten voor de garnering. Bereidingswijze Loempia's: Verhit een beetje olijfolie met de knoflook in een pan. Zet de gamba's hierin aan. Haal ze uit de pan, hak ze fijn, kruid ze met zout en peper, schep de stukjes avocado erdoorheen en voeg wat citroensap toe. Verwarm de oven voor op 180°C. Neem de brickdeeg vellen, lepel er een schep gamba-avocadovulling op en sla beide zijkanten over de vulling heen. Rol de pakketjes als een loempia op. Plak het deeg vast met eiwit. Frituur de stukjes afsnijdsels van het brickdeeg. Leg de loempia's op een rooster met bakpapier. Bak ze in ± 15 minuten op 180°C goud bruin. Currycrème: Pureer de avocado met een staafmixer fijn. Voeg citroensap en het kerriepoeder en de currypasta toe. Schenk er eventueel wat witte wijn bij wanneer de massa te dik is. Serveren: Schep een laagje zeezout in de glaasjes. Prik ze op een satéstokje. Schep een beetje currycrème bovenop de loempia en garneer met een stukje brickdeeg.