Gegrilde coquilles op een salade van door zout en suiker gegaarde asperges
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Dikke witte asperges | 15 | — |
| Zeezout | — | — |
| Suiker | — | — |
| Sjalotjes | 2 | — |
| Bosje bieslook | 1 | — |
| Dijon mosterd | 4 | tl |
| Citroen | 1 | — |
| Extra vierge olijfolie | — | — |
| Peper | — | — |
| Gembersiroop | 0.5 | dl |
| Verse coquilles | 15 | — |
| Elstar | 1 | — |
Bereiding
Asperges: Snijd 3 cm van de onderkant van de asperges. Schil ze en snijd met een scherpe kaasschaaf over de lengte dunne plakken en leg deze naast elkaar op een schaal. Strooi zeezout en de suiker over de aspergeplakjes en laat de asperges ruim 1 uur in het zout en suiker staan (pekelen). Dressing: Hak de sjalot heel fijn. Snipper de bieslook en gebruik 2 el (naar smaak). Meng de sjalot, bieslook, mosterd, en citroensap en olie tot een dressing (alles naar smaak). Breng op de gewenste smaak met peper en wat gembersiroop. Coquilles: Snijd de coquilles midden door. Bestrooi met peper en zout. Bak de helften snel gaar in wat olijfolie (voor een mooi effect in een grilpan). Presentatie: Verwijder het zout en suiker en het vocht met keukenpapier van de plakjes asperges. Snijd de appel rond het klokhuis in dunne schijfjes. Schik de asperges en appel op de borden. Verdeel de dressing eroverheen. Leg de coquilles op de aspergesalade.