Warm gevuld polderappeltje met amandelspijs en citroenroomijs

Polderappeltjes: Schil de appeltjes en verwijder het klokhuis. Pocheer de appeltjes in de witte wijn, kaneel, vanillesuiker en citroen. Laat afkoelen in het vocht. Citroenroomijs: Rasp de schil van de citroenen en pers er de helft van uit, je hebt (10 pers) 100 ml sap nodig. (dus niet meteen na het raspen weggooien) Doe de rasp en het sap in de keukenmachine en voeg de poedersuiker en Limoncello toe. Klop alles door elkaar; klop in een andere kom de slagroom met de crème fraîche stijf; spatel het citroenmengsel erdoor en draai er in een ijsmachine ijs van. Hoorntjes: Verwarm de oven voor op 160ºC. Meng de gesmolten boter met de bloem en roer dit goed. Voeg vervolgens de eiwitten toe samen met de suiker. Maak hier een beslag van. Schep met een lepel wat beslag op een met bakpapier beklede bakplaat. (Niet te veel tegelijk; je moet ze na het bakken snel kunnen verwerken). Het beslag iets uitdraaien met de achterkant van de lepel. Bak ze nu ongeveer 6 minuten mooi goudgeel. Haal ze meteen uit de oven en maak er hoorntjes van. Polderappeltjes: Doe de amandelspijs in de appeltjes en doe ze in de oven van 175ºC. Bak ze in 15 minuten mooi af. (Gebruik combi stoom/hete lucht) Serveren: Haal de appeltjes uit de oven. Zet een hoorntje op een bord. Doe hierin een bolletje citroenroomijs. Leg er het appeltje bij. Strooi er een beetje poedersuiker over.