Sesam-pepersteak met avocadosaus en rozemarijnaardappelen

Vlees: Bestrijk de biefstukken met de mosterd en laat ze 10 minuten rusten. Druk de peperkorrels kapot in een vijzel en meng het sesamzaad erdoor. Druk het vlees aan alle kanten in dit mengsel. Aardappelen: Was de aardappelen; schil ze. Kook ze beetgaar. Snijd ze in blokjes. Snijd de lente-uitjes in kleine stukken. Pluk de rozemarijnnaalden van de takjes en hak ze fijn. Saus: Schil de avocado en snijd het vruchtvlees in stukken. Doe het samen met de Mascarpone, de crème fraiche en de bieslook in de keukenmachine en mix het geheel tot een mooie crème. Breng op smaak met zout en peper. Salade: Snijd de bieslook fijn (per 4 personen 1 volle eetlepel). Vermeng het sap van de citroen met de mosterd, suiker, zout, peper, bieslook, melk en de olijfolie. Vlees: Verwarm de oven voor op 90ºC. Verhit in een pan wat olijfolie. Bak de biefstukken hierin aan beide kanten kort aan. Plaats de biefstukken vervolgens afgedekt met aluminiumfolie, ongeveer 15 minuten in een oven van 90°C. Aardappelen: Verhit in een pan wat roomboter. Voeg de aardappelen en de rozemarijn toe en bak alles totdat de aardappelen goudbruin zijn. Laat de lente-uitjes meebakken. Breng op smaak met zout en peper. Salade: Pluk de basilicumblaadjes van de stengels en scheur ze in kleine stukken. Meng de basilicum door de bladsalade. Serveren: Meng kort voor het serveren de vinaigrette door de salade. Snijd de biefstukken doormidden; leg het vlees op warme borden. Schik de aardappelblokjes en de saus erbij. Geef de salade in kleine schaaltjes er apart bij.