Romige soep van rode biet met Aperol-chocolademelk
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rode bieten | 300 | gram |
| Rode ui | 1 | stuks |
| Walnotenolie | 2 | el |
| Gevogeltebouillon | 1 | liter |
| Gemalen kummel | — | — |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
| Rode wijnazijn | 2 | el |
| Koude boter | 100 | gram |
| Crème fraiche | 3 | el |
| Slagroom | 125 | ml |
| Witte couverture | 2 | gram |
| Aperol | 2 | el |
| Balsamico crema | 2 | el |
Bereiding
Rode bietensoep: Schil de bieten en snijd ze in kleine stukken. Schil de ui en snijd die ook in kleine stukken. Bak de bieten aan in de walnotenolie. Voeg de uien toe en laat die even meebakken. Giet 1,7 liter gevogeltebouillon (bij 10 personen) bij de bieten en laat ze koken totdat ze zacht zijn. Pureer de soep met de staafmixer; voeg eventueel wat water toe i.v.m. inkoken. Breng op smaak met de kummel, zout, peper en de rode wijnazijn. Aperol-chocolademelk: Breng de rest van de gevogeltebouillon samen met de slagroom al roerend aan de kook. Roer de stukjes couverture geleidelijk erdoor. Meng de Aperol erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Schuim de Aperol-chocolademelk met de staafmixer op. Serveren: Schenk de soep in soepborden en garneer die met de Balsamico Crema. Serveer de Aperol-chocolademelk in kleine kopjes er apart bij.