Lasagne van Kernhem met dadels, walnoten en olijven, geserveerd met een rode uiencompote

Pel de uien en snijd ze fijn. Kook ze met de suiker en de port. Laat ze op een klein vuur 60 minuten konfijten. Roer de massa regelmatig door. Laat de compote afkoelen. Snijd de Kernhem in dunne plakjes. Steek per persoon 4 rondjes met een steker van 4 cm Ø uit de plakjes. Houd 1 olijf per persoon apart voor de garnering en hak de rest van de olijven, dadels en walnoten afzonderlijk fijn en meng dit alles. Bouw laag voor laag in een steker de plakjes Kernhem en het olijvenmengsel op. Druk de bovenkant wat aan. Zet koel weg. Maal de pistachenoten in een keukenmachine fijn en schep het mengsel in een schaaltje. Rol de Kernhem-lasagne door de pistache en zet ze op de borden. Schep de compote op de borden en lepel de rest van de pistachenoten hier omheen. Steek drie sprietjes bieslook in elke olijf en zet die bovenop de Kernhem-lasagne.