Pompoensoep met gember
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Pompoen | 200 | gram |
| Boter | 60 | gram |
| Wijn (wit) | 1 | dl |
| Groentebouillon | 0,5 | dl |
| Lavas (fijngehakt) | 1 | theelepel |
| Room culinair | 1 | dl |
| Room (geklopt) | 0,3 | dl |
| Gember (gekonfijte met vocht) | 20 | gram |
| Nootmuskaat | — | — |
| Zout | — | — |
| Wit brood zonder korst | 2 | sneetjes |
| Pompoenpitten | — | — |
| Bieslook | — | — |
Bereiding
Schil de pompoen, verwijder de zaden en de zaadlijsten. Snijd de pompoen in vingerdikke stukken. Verhit 2/3 deel van de boter, zweet de pompoen hierin aan. Blus de pompoen met de witte wijn af en laat het mengsel langzaam aan de kook komen. Hak de lavas fijn. Klop de room stijf. Voeg de groenten bouillon en de lavas aan het pompoenmengsel toe. Laat de pompoen gaar worden en wrijf alles door een fijne zeef. Snijd het brood in kleine blokjes en bak ze in boter goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan. Halveer ze door de zaadlobben uit elkaar te halen. Voeg al roerend de room en de rest van de boter toe. Snijd de gember brunoise. Voeg dit en wat gembervocht aan de soep toe. Breng de soep op smaak met nootmuskaat en wat zout. Pureer de soep met een staafmixer zeer schuimig. Schep de geklopte room door de soep. Schep de soep in diepe borden, verdeel wat croutons en geroosterde pompoenpitten over de soep.