Chocoladecakeje met kruidige kersen en tonkabonenijs

Bereidingswijze: Chocoladecakeje: N.B. de cakejes als laatste voor het serveren bereiden! Verwarm de oven voor op 200˚C. Beboter bakjes van 6 cm Ø en bestuif ze met bloem. Klop de eierdooier(s) met de ei(eren) en de suiker dikschuimig. Smelt de boter samen met de chocolade au bain marie. Roer daar voorzichtig de bloem door en laat het mengsel afkoelen. Spatel de eidooiermassa er goed door en vul meteen de ringen. Plaats ze in de oven en laat ze 8 minuten bakken. Laat ze daarna nog 3 minuten rusten. Tonkabonenijs: Kook de melk met de room, de tonkabonen en de helft van de suiker op. Klop de eierdooiers met de rest van de suiker schuimig. Roer een beetje van het melkroommengsel erdoor. Voeg toe aan het melkroommengsel en laat het au bain marie binden. Laat het mengsel afkoelen. Draai er dan ijs van. Kersen: Laat de kersen (als je diepvrieskersen gebruikt) uitlekken en vang het vocht op. Leng dit aan met siroop en water tot de gewenste hoeveelheid. Laat de rode port flink reduceren. Voeg de rode wijn toe en laat opnieuw reduceren. Voeg het kersensap en de specerijen toe. Breng het aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken. Bind het mengsel met het los geroerde aardappelzetmeel en giet het door een fijne zeef. Laat het mengsel opnieuw aan de kook komen. Voeg de kersen toe en laat ze 1 minuut zachtjes koken. Roer er de kersenbrandewijn door en laat tot kamertemperatuur afkoelen. Serveren: Maak de cakejes voorzichtig los uit de ringen. Plaats ze op gekoelde borden. Verdeel de kersen over de borden en leg er een bolloetje tonkabonenijs bij. Garneer eventueel met een topje mint en/of chocoladeblaadjes.