Thaise garnalen-noedelsoep

Voorbereiding: Pel de garnalen, verwijder het darmkanaal en bewaar de schalen. Doe wat olie in een pan en maak ze heet. Doe de schalen, korianderzaad en laoswortel in een pan en zet ze even aan. Giet er de bouillon over. Verwijder het vel van de zalm en voeg dit toe aan de bouillon. Breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen. Laat daarna 10 minuten trekken. Giet de bouillon door een zeef. Doe de gezeefde bouillon terug in de pan. Maak de chilipepers schoon en snijd ze in klein stukjes. Maak knoflook schoon en hak deze fijn. Snijd de zalmfilet in kleine blokjes en bewaar voor later. (3 per persoon) Breng water met zout aan de kook. Laat de rijstvermicelli hier 4 min. in weken. Roer regelmatig. Giet de vermicelli in een vergiet, spoel af met warm water en laat ze goed uitlekken. Bereidingswijze: Breng de bouillon weer aan de kook en voeg de vissaus, chilipeper en knoflook toe. Draai het vuur lager en laat 2 minuten sudderen. Voeg de garnalen en de zalmblokjes toe. Breng weer aan de kook en laat ca. 3 minuten zachtjes koken tot de garnalen en de zalm gaar zijn. Voeg de fijn gesneden lente-uitjes, kruiden en limoensap naar smaak toe. Serveren: Verdeel de rijstvermicelli over de soepborden. Schep met een schuimspaan de garnalen, zalm en het garnituur uit de bouillon. Schik die op de rijstvermicelli. Breng nu de warme soep op smaak met zout en peper en schep in de borden. Sprenkel er desgewenst wat sesamolie over. Garneer met korianderblaadje. Serveer er apart limoensap bij.