Karnemelkcrème met kleine aardbeien, muskaatgelei en aardbeiensorbet
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Karnemelk | 1,25 | dl |
| Eidooiers | 1 | stuks |
| Suiker | 35 | gram |
| Limoensap | 15 | ml |
| Grand marnier | 15 | ml |
| Gelatine | 1,5 | blaadje |
| Slagroom | 125 | gram |
| Moscato d'asti | 1,25 | dl |
| Suiker voor muskaatgelei | 20 | gram |
| Gelatine voor muskaatgelei | 1 | blaadje |
| Poeder van lievevrouwebedstro | 1 | mespuntje |
| Kleine aardbeien (voor de garnering) | 100 | gram |
| Aardbeienpuree | 250 | gram |
| Glucose | 25 | gram |
| Suiker voor sorbet | 65 | gram |
| Water | 45 | ml |
| Chocolade puntjes | — | — |
| Blaadjes lievevrouwebedstro | — | — |
Bereiding
Karnemelkcrème: Leg de gelatine in koud water. Klop de slagroom stijf. Klop de eidooier met de suiker au bain marie schuimig. Verwarm de Grand Marnier samen met het limoensap. Los daarin de gelatine op. Voeg toe aan de eidooiermassa en roer er de karnemelk door. Laat het mengsel lobbig worden. Spatel de slagroom erdoor. Schep de crème in glaasjes en plaats in de koeling. Aardbeiensorbet: Zet van te voren een bak in de diepvriezer voor de sorbet. Kook het water met de suiker en de glucose op. Roer de aardbeienpuree erdoor. Laat het mengsel ongeveer 10 minuten trekken. Zeef het mengsel en laat het goed afkoelen. Draai er sorbet van en schep die dan in de voorgekoelde bak. Muskaat: Leg de gelatine in koud water. Kook de Moscato d'Asti met de suiker op. Los daarin de gelatine op. Plaats het mengsel in de koeling tot gebruik. Snijd de aardbeien brunoise. Serveren: Snijd indien nodig de aardbeien in kleine stukjes. Roer de aardbeitjes voorzichtig met de lievevrouwebedstro door de muskaatgelei. Schep ze op de karnemelkcrème in de glaasjes. Leg daarop een bolletje Aardbeiensorbet. Garneer met chocolade en verse lievevrouwebedstro.