Koude soep van asperges, citroen en munt
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Asperges | 200 | gram |
| Olijfolie | 0,5 | eetlepel |
| Knoflook | 0,5 | teentje |
| Groente of asperge bouillon | 3 | dl |
| Slagroom | 0,8 | eetlepel |
| Verse munt blaadjes | 6 | gram |
| Citroensap | 0,5 | eetlepel |
| Ui (middelgroot) | 1 | stuks |
| Tuinkers | — | — |
| Citroen (zestes) | 0,5 | stuks |
Bereiding
Voorbereiding: Schil de asperges en snijd ze in stukken; houd per persoon een aspergekopje apart. Maak de knoflook schoon en snijd die fijn. Maak de ui schoon en snijd ook die fijn. Bereidingswijze: Verwarm de olijfolie op een middelhoog vuur. Voeg de knoflook en de ui toe en laat ongeveer 10 minuten garen, maar niet bruin worden. Voeg de asperges en de bouillon toe en laat 20 minuten heel zachtjes koken. Laat ze afkoelen. Pureer de asperges met de bouillon in een keukenmachine met de slagroom en de muntblaadjes. Breng op smaak met citroensap en vers gemalen witte peper. Laat de soep helemaal afkoelen in de koeling. Blancheer de achtergehouden aspergekopjes in aspergebouillon (van het hoofdgerecht). Blancheer de citroenzestes. Leg de aspergekopjes in de glaasjes. Schenk er de afgekoelde soep op. Plaats in de koeling tot gebruik. Serveren: Strooi wat tuinkers en citroenzestes over de soep.