Krokante groene asperges met guacamole
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Groene asperges | 4 | stuks |
| Eiwit | 1 | stuks |
| Kerriepoeder | 1 | theelepel |
| Fijn zeezout | — | — |
| Japans broodkruim (panko) | 100 | gram |
| Avocado | 1 | stuks |
| Crème fraîche | 30 | gram |
| Tabasco | 2 | druppels |
| Rasp en sap van limoen | 0,5 | stuks |
| Korianderblaadjes | 20 | stuks |
| Dille | 2 | takjes |
| Citroen | 1 | stuks |
Bereiding
Asperges: Kook de asperges in water met iets zout net gaar. Laat ze uitlekken op keukenpapier en afkoelen in de koeling. Guacamole: Schild de avocado en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in vrij grove stukken. Meng de crème fraîche, tabasco en wat gemalen zwarte peper door de avocado. Breng op smaak met limoenrasp en sap. Snijd de koriander in fijne reepjes en meng dit door de guacamole. Breng eventueel op smaak met fijn zeezout. Asperges: Verwarm de frituurpan voor op 170ºC. Klop het eiwit los. Bestrooi de afgekoelde asperges licht met het kerriepoeder en haal ze door het eiwit. Bestrooi ze met vers gemalen peper en fijn zeezout. Wentel ze door het Japanse broodkruimen laat ze even drogen. Haal ze dan nog eens door het eiwit en broodkruim. Zorg dat de asperges goed bedekt zijn. Serveren: Frituur de asperges kort totdat ze goudbruin zijn. Verdeel ze heel of in stukken over klein bordjes. Geef de guacamole erbij.