Dame blanche met crumble en een minitaartje van bladerdeeg van kersen op sap op een crème anglaise

Vanilleroomijs: - Zet metalen mengkom koud. - Snijd de vanillepeulen overlangs open en voeg het merg aan de melk toe. - Voeg de room, suiker, invertsuiker, en eierdooiers toe. - Verwarm het mengsel al roerend tot 84 graden. - Week de gelatine in koud water, knijp uit en voeg aan mengsel toe. - Giet over in een koude metalen kom die op ijs staat en roer voorzichtig. - Draai het mengsel af in de ijsmachine. Crumble: - Doe alle koekjes in de keukenmachine een maak een mooie crumble (geen poeder!) Chocoladesaus: - Kook de melk en de room gezamenlijk. - Schaaf de chocolade. - Giet het kokende mengsel over het schaafsel en maak tot een gladde saus. Minitaartje - Druk uit ieder bladerdeegvel een ruime ronde bodem. - Neem een bakplaat, leg er in silpat op, daarop de rondjes bladerdeeg naast elkaar, plaats er een silpat op en tot slot een (wat zwaardere) bakplaat. Even aandrukken. - Afbakken gedurende 30 minuten in een oven van 180 graden. - Bladerdeegbodempjes eruit halen en laten afkoelen. Vanillecrème: - Snijd de vanillestokjes overlangs doormidden en verwijder het merg met een mes en doe de merg in de melk en room. - Snijd de vanillestokjes in grove stukken en voeg ook toe aan de melk/room. - Breng de melk/room aan de kook. - Doe de dooiers in een kom met de suiker en klop het mengsel goed door. - Zeef de kokende melk/room en voeg 1/3 ervan onder voortdurend roeren in een straal toe aan de eierdooiers. Blijf roeren!! - Giet het mengsel terug in de pan met melk/room en verwarm al roerend tot 84 graden. - De saus is gereed als de saus over de bolle kant van een lepel blijft hangen of dat je met je vinger een lijn kunt trekken. - Giet deze crème anglaise in een metalen kom. Leg plastic folie op de crème anglaise en plaats in de koeling. (zo voorkom je velvorming) Presentatie: - Laat de kersen goed uitlekken (desnoods even overgieten met warm water, zodat de kersen 'schoon' zijn) - Snijd de kersen doormidden. - Strijk de bladerdeegbodempjes in met crème anglaise. - Rangschik de halve kersen erop. - Werk af met een klein munt blaadje. - Doe ernaast in een bakje wat crumble en leg er een mooie quenelle met ijs op. - Serveer de warme chocolade aan tafel.