Panna cotta van asperges met grapefruit en foreleitjes
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Groene asperges | 500 | gr. |
| Volle melk | 7,5 | dl |
| Koksroom | 2,5 | dl |
| Gelatine | 6 | blaadjes |
| Grapefruits | 5 | — |
| Suiker | — | — |
| Zeezout | — | — |
| Roze forelleneitjes | 10 | el |
Bereiding
Panna cotta: (tijdig beginnen)
- Snijd de harde uiteinden van de asperges.
- Kook de asperges in de melk gaar.
- Giet ze af en pureer de asperges met warme room.
- Druk met de bolle kant van een sauslepel door een zeef.
- Breng op smaak met peper en zout en zet op het vuur.
- Week 3 blaadje gelatine in koud water, uitknijpen en oplossen en mengen met aspergeroom.
- Verdeel de aspergeroom over de glaasjes en laat het opstijven.
- Breng 5 dl grapefruitsap met wat zeezout en suiker aan de kook.
- Week de andere 3 blaadjes gelatine in koud water, knijp ze uit en los op in de warme grapefruitsap.
- Giet de bijna afgekoelde grapefruitsap voorzichtig langs de rand van het glas op de gesteven aspergeroom.
- Laat opstijven. Let op: dit duurt lang!
Presentatie:
- Werk af met koude roze forelleneitjes.