Crème caramel met Sinaasappel

Bereiding: Caramel: Doe de suiker in een pan met dikke bodem. Laat de suiker karameliseren; niet roeren! Blus af met het water en laat koken tot de karamel is op gelost. Laat de karamelsaus afkoelen. Vet de timbaaltjes in met boter en bestrooi de binnenkant met suiker. Schenk er een laagje karamel in en laat de saus opstijven. Crème Caramel: Verwarm de oven voor op 160˚C. Snijd het vanillestokje doormidden en haal er het merg uit. Breng in een pan de room met het vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook. Roer de eieren en de eidooiers los met de rest van de suiker. Roer de room door het eimengsel. Vul de timbaaltjes met de crème. Laat aan de bovenkant ongeveer een halve centimeter vrij. Plaats de vormpjes in een bak met heet water en laat ze ongeveer 30/35 minuten in de oven vast worden. Haal uit de oven en plaats ze in de koeling. Sinaasappelsaus: Schil 1 sinaasappel en snijd de schil in julienne. Blancheer ze en spoel koud af. Snijd van alle sinaasappels de partjes. Meng het sinaasappelsap met de suiker en laat inkoken tot 1/3 (een stroopje). Laat dit iets afkoelen en meng er de Grand Marnier door. Leg de julienne van sinaasappelschil in een klein beetje van de saus. Leg de partjes sinaasappel in de rest van saus en plaats in de koeling. Serveren: Stort de crème caramel op koude borden. Verdeel de sinaasappelpartjes en de saus eromheen. Garneer met de julienne van de schil en een topje mint.