Spinazie-ricottataart

Voorbereiding: Deeg: Zeef voor het deeg de bloem in een kom. Voeg zout, de in stukjes gesneden boter en de eierdooier(s) toe. Voeg het water toe. Kneed met de deeghaken in de kitchenaid tot een glad deeg. Verpak het deeg in plastic folie en leg het 30 minuten in de koeling. Voorbereiding: Spinazie: Maak de spinazie schoon en laat uitlekken. Pel en snipper de ui en de knoflook. Kruiden crème: Rasp de Parmezaankaas. Was de tijm en peterselie en schud ze droog. Pluk de blaadjes van de takjes en hak ze fijn. Bereidingswijze: Deeg: Verwarm de oven voor op 175˚C. Vet de siliconevorm in met wat olie. Rol het deeg uit en bekleed er de vorm mee. Zorg voor een rand van ca. 1.5 cm hoogte en bedek met bakpapier. Bak blind (met gedroogde bonen) 20 minuten onder in de oven. Verwijder dan de bonen, breng een dun laagje eiwit aan op het deeg. Bak nogmaals 5 minuten in de oven tot dat de bodem droog is. Spinazie: Verhit de olie in een pan en fruit er de ui en de knoflook in. Voeg de spinazie toe en laat 2-3 minuten slinken. Breng op smaak met zout en peper. Laat uitlekken en druk het vocht er een beetje uit. Kruidencrème: Roer de crème fraiche, de eidooiers ⅔ van de parmezaanse kaas en de kruiden door elkaar. Breng op smaak met zout, peper en limoenrasp. Afwerking taart: Neem de taart bodem uit de oven. Verdeel de spinazie over de bodem en verdeel hierover de ricotta. Verdeel de kruiden crème eroverheen. Bestrooi het met de overgebleven parmezaanse kaas. Bak nog 18-20 minuten in de oven. Laat de taart afkoelen tot lauw. Zet de vorm tussen twee snijplanken en draai ze om. Verwijder dan de vorm leg er weer een snijplank op en draai terug. Serveren: Snijd uit de spinazie-ricottataart in parten. Leg ze op een bord met en beetje rucolasla die met de dressing is aan gemaakt. En strooi er wat geroosterde pijnboompitten over.