Gevulde kalfslende met ratatouille en pandanrijst
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfslende | 320 | gram |
| Boter | 28 | gram |
| Kalfsgehakt | 130 | gram |
| Ei | 0,5 | stuks |
| Knoflook | 0,5 | teentje |
| Peterselie (fijn gehakt) | — | — |
| Gedroogde abrikozen (geweld in cognac) | 4 | stuks |
| Groene paprika | 0,5 | stuks |
| Peper | — | — |
| Roze peperkorrels | — | — |
| Zout | — | — |
| Witte wijn | 0,4 | dl |
| Tomatenpuree | 28 | gram |
| Geknede boter (1 deel bloem +1 deel boter) | 8 | gram |
| Rode paprika | 0,5 | stuks |
| Aubergine | 0,5 | stuks |
| Courgette | 0,5 | stuks |
| Sjalotjes | 1 | stuks |
| Tijm | 1 | takje |
| Olijfolie | — | — |
| Pandanrijst | 200 | gram |
| Water | — | — |
Bereiding
Voorbereiding: Vlees: Snijd het vlees met een lang en scherp mes in, zodat er een brede tunnel ontstaat. Maal het gehakt in de foodprocessor (Magimix) samen met ei en knoflook met de pulse knop fijner. Vulling: Snijd de gewelde abrikozen in grove gelijke stukken (ongeveer 0,5 cm). Verwijder zaad en zaadlijsten van de paprika. Snijd de paprika in stukken van ongeveer 1 cm groot en blancheer ze. Spoel koud af. Meng alle ingrediënten voor de vulling goed en breng op smaak met zout en peper. Vul het vlees en bind het dicht aan beide kanten met behulp van cocktailprikkers en touw. Ratatouille: Was de paprika's en verwijder de zaden en zaadlijsten. Snijd de paprika, courgette en aubergine in fijne brunoise. Snijd de sjalotten en knoflook fijn. Bereidingswijze: Vlees: Bestrooi het vlees met zout en peper en braad het aan alle kanten aan. Dek het af met aluminiumfolie en plaats het deksel op de pan. Schuif de pan in de voorverwarmde oven. Ovenstand: 170ºC. Controleer met de vleesthermometer of het vlees de juiste gaarheid heeft bereikt. Als de kerntemperatuur tussen de 65˚C is, is het vlees goed. Braadtijd: ongeveer 45 minuten. Haal het vlees uit de pan en houd het warm. Saus: Voeg de wijn toe aan het braadvocht in de pan. Voeg ook de tomatenpuree toe. Breng de saus aan de kook en laat de saus iets inkoken. Bind de saus met de geknede boter. Breng de saus op smaak. Groente: Verhit in een pan boter en olijfolie. Zweet de sjalotten en knoflook aan in het mengsel van boter en olijfolie. Voeg de groenten toe en roerbak alles ongeveer 3 tot 5 minuten. De groenten moeten beetgaar zijn. Breng op smaak met zout en peper. Pandanrijst: Was de rijst. Kook de rijst volgens voorschrift op de verpakking gaar. Serveren: Snijd het vlees met een elektrisch mes of met een goed scherp mes (bijv. zalmmes) in mooie plakken. Leg op een voorverwarm bord een timbaaltje van de pandanrijst en schep er wat ratatouille bij. Leg er één mooie plak van de gevulde kalfslende bij. Giet er wat saus omheen.