Claressefilet met in sinaasappel geglaceerde venkel
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Claressefilet à 60 gram | 4 | stuks |
| Arachideolie | — | — |
| Pijnboompitten | 12 | gram |
| Knoflook | 0,5 | teentje |
| Basilicum | 5 | blaadjes |
| Parmezaanse kaas | 20 | gram |
| Olijfolie | 1,5 | eetlepel |
| Zout en peper | — | — |
| Venkel | 0,5 | stuks |
| Sinaasappelsap | 0,2 | dl |
| Suiker | 5 | gram |
| Boter | — | — |
Bereiding
Voorbereiding: Vis: Controleer de claressefilet op graatjes en snijd elke filet in twee stukjes. Dep ze goed af met keukenpapier. Zet de vis in de koeling voor later. Pesto: Mix alle ingrediënten in de keukenmachine. Breng de pesto eventueel op smaak met zout en peper. Groente: Verwijder de kern van de venkel en snijd ze daarna in reepjes van circa 4 cm. Bereidingswijze: Groente: Bestrooi de venkel met zout en suiker. Bak de venkelreepjes in de hete arachideolie tot ze mooi bruin zijn. Blus af met het sinaasappelsap. Gaar de venkel verder tot beetgaar. Vis: Breng de visfilets op smaak met zout en peper en bak ze in arachideolie. Serveren: Leg de venkel in het midden van een voorverwarmd bord. Leg hier twee stukjes van de vis tegen aan. Garneer de claresselfilet met een schepje pesto en een topje basilicum.