Soep van pastinaken met sinaasappelaroma en gamba's in knapperig deeg

Voorbereiding: Soep: Snijd de pastinaak in blokjes; snijd de prei fijn. Bak de pastinaak en de prei aan in de boter, maar laat ze niet bruin worden. Voeg de wijn en fond toe en laat aan de kook komen. Schil de sinaasappel zeer dun zodat er een lange sliert schil ontstaat. Voeg die toe aan de soep. Laat het geheel 10 minuten zachtjes koken. Verwijder de sinaasappelschil. Gamba's: Verwijder de staart en de darmen van de gamba's. Kruid ze met zout, peper, koriander en een klein beetje kerrie. Snijd het deeg in stukken van 12x12 cm. Bestrijk de deegplakjes dun met eiwit. Leg iedere gamba in het midden van een deegplak. Leg daarop 3 koriander blaadjes en rol de gamba's in het deeg. Leg ze op een bebloemde schaal. Bereidingswijze: Soep: Voeg de room en de oranjebloesem toe, laat opnieuw aan de kook komen. Zet het vuur lager en laat de soep nog 5 minuten tegen de kook aan trekken. Pureer de soep met de staafmixer. Zeef de soep en breng op smaak met zout en peper. Gamba's: Verwarm de olie in een pan tot 160˚C. Bak hierin de gamba's in ongeveer 2 minuten knapperig. Steek een houten spies door de gamba's. Serveren: Van de hete soep ongeveer 1 eetlepel per persoon met de fijn gehakte peterselie pureren met de staafmixer. De rest van de soep over hete soepkopjes verdelen. Een eetlepel peterseliecrème op de soep scheppen. Op een klein bordje een gefrituurde gamba leggen en een beetje peterseliecrème erbij scheppen en dit samen met de soep serveren.