Salade van ganzenborst met appel

Vlees: Snijd de ganzenborsten aan de velkant in zodat er ruitjes ontstaan. Bestrooi de ganzenborsten met kaneel, zout en peper. Zet een pan zonder olie op het vuur en leg de ganzenborsten met de velkant naar beneden in de pan. Laat de ganzenborsten aan één kant circa 6 minuten bakken; dan omdraaien en de andere kant slechts kort laten bakken. Haal het vlees uit de pan en laat het ongeveer 10 minuten in aluminiumfolie rusten. Appelsalade: Schil de appels, snijd ze in stukjes en besprenkel ze met citroensap. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Let op: niet te lang; blijf erbij, ze zijn heel snel bruin. Maak een vinaigrette van sherryazijn en arachideolie. Garnering: Haal met een dunschiller de schil van de sinaasappel, snijd dit julienne en blancheer dit in water met zout ± 10 minuten. Schil de sinaasappels en snijd partjes uit de vliezen. Maal het korianderzaad fijn in de vijzel. Groente: Maak een julienne van de wortel en de bleekselderij en blancheer dit. Meng de sinaasappel partjes erdoor. Bereidingswijze: Vlees: Snijd de ganzenborst in dunne plakken. (Op de snijmachine: stand 7) Besprenkel de plakken met een kwart van de dressing. Appelsalade: Meng de stukjes appel en de pijnboompitten met de rest van de dressing. Serveren: Leg in het midden van het bord een schepje appelsalade. Strooi er wat wortel en bleekselderij omheen. Leg de plakken ganzenborst eromheen. Garneer met wat sinaasappelreepjes, waterkersblaadjes en korianderzaad.