Gelato al caffè met gekaramelliseerde hazelnoten

Gelato al caffè: Klop de eierdooiers en de helft van de suiker tot een romige massa. Doe de melk, koffie en de rest van de suiker in een pan. Breng alles aan de kook. Schenk het koffiemengsel over het eiermengsel en meng alles goed door elkaar. Giet alles weer terug in de pan en laat het al roerend op laag vuur zo dik worden dat het aan de bolle kant van een houten lepel blijft hangen. Laat het mengsel niet koken. Zeef het mengsel in een kom en laat afkoelen. Roer de Tia Maria erdoor. Giet het dan in de ijsmachine en laat het tot ijs draaien. Ze ondertussen een lege bak voor het ijs in de vriezer. Gekaramelliseerde hazelnoten: Hak de noten fijnen bruineer de noten. Smeer de bakplaat van de oven dun in met zonnebloemolie. Doe de suiker en het water in een pan met dikke bodem. Verwarm de inhoud langzaam op een middelmatig vuur (vooral niet te hete hittebron). Laat de suiker zonder te roeren smelten en eerst een gele kleur krijgen. Na ongeveer 10-12 minuten is de kleur goudbruin geworden. Voeg dan de fijn gehakte hazelnoten toe en meng dit goed. Dat is het moment om de inhoud van de pan over de bakplaat uit te gieten. Zorg dat de zeer hete gekaramelliseerde suikerlaag overal even dun is. Laat de laag afkoelen en breek hem vervolgens in stukken. Serveren: Schep in coupes twee bolletjes / quenelles gelato al caffè. Garneer met de gekaramelliseerde noten.