Gekonfijte eendenbouten met rode kool en vijgen

Gekonfijte eendenbouten: Bestrooi de eendenbouten met zout en geplette szechuan-peper en bak ze in de hete olie. Giet er wat fond bij en zet ze anderhalf uur in een voorverwarmde oven op 140°C. Giet tijdens het bakproces geleidelijk de fond erbij en overgiet het vlees regelmatig met de ontstane jus. Rode kool: Was de kool, snijd met een fijnsnijder of snijd zeer fijn met een mes. Schil de appel, snijd hem in vieren, verwijder het klokhuis en snijd hem in blokjes. Bak de appel in de warme boter, voeg de rode kool toe en blus met de azijn. Giet er wat rode wijn bij en voeg de kaneel, kruidnagels, chocolade, boter en aalbessengelei toe. Dek af en laat 1,5 uur sudderen. Maak op smaak met evt. suiker, kaneel, zout en peper. Saus: Giet de rode wijn, de port, de azijn en gelei in een kookpan. Laat tot ongeveer een kwart inkoken tot een smeuïge saus. Roer vaker naarmate de saus langer opstaat. Breng de saus op smaak met zout en peper. Gekonfijte eendenbouten: Haal de eendenbouten uit de oven, ontdoe het braadvocht van het overtollige vet door het in de koeling te plaatsen en het vet eraf te scheppen als het gestold is. Giet het braadvocht bij de rodewijnsaus. Leg de eendenbouten opnieuw in de pan en giet er wat saus over. Bestrooi met szechuan-peper en zet opnieuw enkele minuten in de oven. Garnering: Snijd ondertussen de vijgen in vieren en houd 1 partje p.p. apart voor garnering. Leg de overige partjes in de saus met de gewassen en gedroogde blauwe bessen. Haal de velletjes van de vijgen uit de saus. Serveren: Verdeel de rode kool over warme borden. Schik de eendenbouten erop en giet er de saus met vijgen en blauwe bessen over. Serveer met gefrituurde geraspte wortelen. Garneer met het partje vijg.