Zuurkoolsoep met jeneverbessen en kip

Kip: Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een ruime braadpan. Snijd de kip in stukken en bestrooi de kip met vers gemalen peper. Braad de kip in 5-8 minuten rondom bruin en draai het vuur uit. Zuurkoolsoep: Verhit de boter op een middelhoog vuur in een grote pan met dikke bodem, maar laat de boter niet bruin worden. Voeg de fijn gesneden uien, geplette knoflook en rozemarijn toe. Bak deze op halfhoog vuur 10-15 minuten totdat ze goudbruin zijn en een beetje karamelliseren. Draai het vuur lager als het te hard gaat. Voeg de kip, fijngesneden prei, mosterd, laurier, jeneverbes en saffraan toe en voeg zoveel water toe dat alles goed onder staat. Laat de kip in 1½ uur zachtjes gaar worden. Haal de kip uit de pan, verwijder het vel en haal het vlees van de botjes. Trek het vlees uit elkaar en doe het vlees weer terug in de bouillon. Kook de aardappels apart beetgaar. Voeg de zuurkool en zout toe. Laat de soep nog 15 minuten zachtjes koken en voeg op het laatst de aardappels toe. Breng op smaak met peper en een beetje gin. Serveren: Schenk de soep in voorverwarmde soepborden. Garneer met een takje rozemarijn.