Salade van gerookte zalm met witte chocoladedressing
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gerookte zalm (van baltic kwaliteit) | 200 | g |
| Granny smith | 1 | stuks |
| Witlof | 2 | stronkjes |
| Rucola | 60 | g |
| Water | 4 | el |
| Witte chocolade | 25 | g |
| Sjalotje | 1 | stuks |
| Franse mosterd | 1,5 | theelepel |
| Wasabipasta | 1 | theelepel |
| Zout | — | Mespuntje |
| Azijn | 4 | el |
| Arachideolie | 24 | ml |
| Stukjes cacaoboon (grue de cacao) | — | — |
| Cacaopoeder | — | — |
Bereiding
Salade: Schil de appel en snijd deze in julienne. Maak de witlof schoon; haal de kern eruit en snijd de blaadjes in reepjes. Dressing: Verwarm voor de dressing het water. Neem de pan van het vuur en los er de fijngehakte witte chocolade in op. Laat de massa afkoelen en giet in de maatbeker van de staafmixer. Voeg alle ingrediënten, behalve de olie, toe en mix volledig glad. Voeg druppelsgewijs de olie toe tot een gebonden dressing ontstaat. Breng eventueel verder op smaak. Als de dressing te dik is, kan deze worden verdund met wat water. Salade: Maak een salade van julienne gesneden appel, in reepjes gesneden witlof en de rucola. Maak de salade lichtjes aan met de dressing. Serveren: Vorm van de dun gesneden zalm roosjes. Neem een steker van 8cm Ø en doe hierin wat van de salade. Leg er 2 zalmroosjes tegenaan. Bedruip met de dressing. Ganeer met rucola en grue de cacao. Bestuif het gerecht met cacaopoeder.