Taartje van pink lady appel met ras el hanout, vanille-ijs, karamelsaus en panna cotta van limon cress

Taartje: Verwarm de oven voor op 190˚C. Steek het bladerdeeg met een grote steker uit en leg dit op een bakplaat met bakpapier. Prik er met een vork gaatjes in. Leg op het bladerdeeg ook bakpapier met wat gedroogde erwten. Bak het deeg 14 minuten op 190˚C. Schil de appels en snijd ze in plakken; doe ze in een groot bekken, bedruppel de appel met een beetje citroensap tegen het verkleuren. Bak de plakjes in boter en bestrooi ze met een mengsel van suiker en ras el hanout. Verdeel ze mooi over de afgebakken taartjes. Vanille-ijs: Verhit de slagroom met het doormidden gesneden vanillestokje. Laat de vanille 10 minuten trekken in het hete melkmengsel. Klop ondertussen de eidooiers en de suiker dikschuimig. Roer een beetje van het hete melkmengsel door de eidooiermassa. Voeg dit daarna al kloppend toe aan het melkmengsel. Laat het mengsel op zacht vuur binden. Zeef het mengsel en laat afkoelen. Draai er ijs van in de ijsmachine. Panna cotta: Kook de room met de melk, suiker, Limon Cress en het vanillestokje. Laat dit even trekken; zeef het mengsel. Voeg dan de gelatine toe en laat het geheel afkoelen tot het lobbig wordt. Verdeel over kleine glaasjes. Karamelsaus: Kook in een steelpan de room met het vanillestokje en laat dit even trekken. Laat in een andere pan de suiker met het water mooi lichtbruin karamelliseren. Giet hierna de room bij het suikermengsel en roer goed door. Serveren: Leg het taartje op een bord als het nog iets warm is; leg daarop een bol vanille-ijs. Schenk de karamelsaus langs en over het taartje. Zet daarnaast het glaasje met de panna cotta. Garneer met de Atsina Cress.