Moorse kip met sherry, pijnboompitten en gevulde groenten uit Tunesië

Moorse kip voorbereiding: Bestrooi de kipdrumsticks met peper en zout. Bak ze in delen rondom bruin in de hete olie in een ruime braadpan. Haal ze uit de pan, zet het vuur lager en voeg aan het braadvocht de uien en knoflook toe. Bak ze op matig vuur tot ze zacht zijn in 5 à 7 minuten. Voeg de pijnboompitten en pruimen toe; bak ze een minuut mee. Roer de bloem er goed doorheen en bak dit ook een minuut mee. Blus af met de sherryazijn, sherry en de fond. Roer goed zodat een licht gebonden saus ontstaat. Leg de kip terug in de pan; doe hierbij de kaneelstokjes en breng tegen de kook aan. Zet het deksel op de pan en laat het gerecht 1 uur gaar stoven op laag vuur. Farce voorbereiding: Kook de rijst 10 minuten. Meng in een kom het gehakt, de fijngehakte ui, de peterselie, de gemalen Gruyère en de rijst. Voeg de kummel en harissa toe en breng met zout op smaak. Laat het gehaktmengsel 10 minuten rusten. Tomatensaus voorbereiding: Was de tomaten; ontvel ze en verwijder de zaden. Doe de tomaten met heel weinig water in een pan en kook ze tot puree. Braad in 1 dl olijfolie de geplette knoflook aan. Voeg de tomatenpuree toe en laat meebakken. Breng met zout en peper op smaak en voeg een half glas water en de saffraan toe. Laat de saus inkoken totdat het water verdampt is. Gevulde groenten voorbereiding: Was de tomaten, citroenen, courgette, aubergine en paprika en schil de aardappelen. Snijd de courgette en aubergine in grote gelijke stukken. Hol alle groenten en vruchten uit. Blancheer de uitgeholde citroen. Vul de courgette, aubergine, aardappelen, tomaten, paprika's en citroenen met de farce. Klop het ei los en bestrijk hiermee de farce. Gevulde groenten bereiding: Verwarm de oven voor op 180˚C. Verhit in een diepe koekenpan de olie. Leg de gevulde groenten voorzichtig met de kant van de farce in de hete olie. Keer de groenten na enkele minuten om. Leg de gevulde groenten in een ovenschaal en giet de tomatensaus erover. Plaats de schaal 10 minuten in de voorverwarmde oven. Haal dan de schaal uit de oven. Moorse kip afmaken: Haal de drumsticks uit de pan samen met de pruimen en houd ze warm. Zeef de saus. Serveren: Leg op een warme schaal de gevulde groenten en nappeer met de tomatensaus. Leg op een tweede schaal de kip en stukjes pruim. Nappeer de kip met de sherry saus.