Viscouscous met aardappel, wortel en spinazie

Vis: Maak de vis schoon. Maak een papje van de harissa, olie en zout. Marineer de vis in 2/3 van dit mengsel. Couscous: Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Groenten voor couscous voorbereiding: Pel en snijd de uien en de knoflook. Schil en snijd de aardappels in plakjes. Snijd de wortelen in stukjes. Week de saffraan in wat water. Groenten voor couscous bereiding: Verhit een flinke scheut olie in een braadpan en fruit de knoflook en ui aan en bak ze glazig op een laag vuur. Voeg de tomatenpuree, saffraan, water, paprikapoeder en komijn toe. Voeg de rest van de harissa toe en bak die even mee. Doe vervolgens water, de helft van de peterselie (met touw samengebonden) en wat zout erbij en breng aan de kook. Voeg nu de aardappelen aan de bouillon toe. Voeg na 10 minuten de wortelen toe. Kook de groenten in ca 10 minuten op laag vuur gaar. Verwijder de peterselie. Doe de sardines erbij en pocheer ±10 minuten op laag vuur. Schep dan de sardines uit de bouillon en houd ze warm. Hak de spinazie en de rest van de peterselie grof en voeg toe aan de bouillon. Kook kort mee. Haal de groenten uit de bouillon en houd ze warm. Breng de bouillon eventueel op smaak. Serveren: Schep de couscous op een bord. Schep er met een soeplepel wat bouillon over en schep de groenten en de sardine erop. Serveer de rest van de bouillon in een aparte kom als saus erbij.