Zeevruchten met chermoula
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Middelgrote garnalen 13/15 | 12 | stuks |
| Mosselen | 400 | gram |
| Citroen | 0,5 | stuks |
| Zwarte olijven | 8 | stuks |
| Zout | — | — |
| Olijfolie (koud geperst) | 1 | dl |
| Platte peterselie | 0,5 | bosje |
| Koriander | 0,2 | bosje |
| Knoflook | 1 | teentje |
| Ingelegde citroen | 1 | stuks |
| Verse citroenen | 2 | stuks |
| Paprikapoeder | 1 | mespuntje |
| Saffraan | 0,5 | mespuntje |
| Gemalen komijn | 1 | mespuntje |
| Gemalen kurkuma | 1 | mespuntje |
| Zwarte peper | — | — |
Bereiding
Chermoula: Schil de knoflook en hak die fijn. Hak ook de peterselie, koriander en de ingelegde citroen fijn. Verhit een pan wat olijfolie samen met de peterselie, koriander, knoflook en de ingelegde citroen. Blijf enkele minuten roeren en breng de saus op smaak met zout en peper. Voeg de paprika, komijn, saffraan en kurkuma toe. Laat de saus nog 10 minuten onder voordurend roeren zachtjes koken. Vis: Kook de mosselen tot ze open gaan. Spoel ze meteen met koud water af en haal de mosselen uit de schaal. Pocheer de garnalen in water met zout en citroen en pel ze daarna. Als ingelegde citroenen niet verkrijgbaar zijn, dan verse citroenen in 8 parten snijden en ± 10 minuten in water met zout blancheren. Doe de garnalen bij de chermoula en braad ze kort aan. Blijf goed roeren. Voeg vervolgens de mosselen toe en laat enkele minuten al omscheppend pruttelen. Haal alles uit de pan en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Serveren: Doe de zeevruchtensalade op een koud bordje. Garneer met gesneden zwarte olijven, plukjes verse koriander en citroenschijfjes.