Koavteaw Nua (Soep uit Bangkok)
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rijstnoedels | 200 | gr. |
| Knoflook | 4 | teentjes |
| Arachide olie | — | — |
| Runderbouillon | 1,5 | l |
| Korianderwortels | 5 | — |
| Steranijs | 2 | st |
| Thaise vissaus | 5 | el |
| Lichte sojasaus (kikoman) | 8 | el |
| Sojascheuten | 200 | gr. |
| Runderfilet (zeer mals) | 500 | gr. |
| Koriander | — | bosje |
| Lente-uitjes | 3 | — |
| Runderbeenderen | 1000 | g |
| Schenkel met vlees | 170 | g |
| Water | 2 | l |
| Grove wups | 250 | g |
| Tijm | 0,5 | tl |
| Gekneusde peperkorrels | 6 | — |
Bereiding
Week de rijstnoedels gedurende 1 uur in koud water. Bereid 1,5 l runderbouillon in de snelkookpan (zie de basisreceptuur in de map). Knijp de knoflook door de pers en roerbak dit goudbruin in 4 el plantaardige olie. Zeef de olie en zet weg. Doe de bouillon en een pan samen met de opengesneden korianderwortels, de steranijs en 1½ theelepel witte peper en breng alles aan de kook. Meng vissaus (proevend doseren, want die saus is tamelijk zout!), de sojasaus en 4 theelepels suiker erdoor. Doe de sojascheuten en de uitgelekte noedels in een zeef en dompel ze gedurende 20 seconden onder in de bouillon. Verdeel ze daarna over tien kommen. Snijd de runderfilet in reepjes van 5 mm dik en dompel ze gedurende 20 seconden onder in de kokende bouillon en verdeel ze daarna ook over de kommetjes. Strooi er de fijngehakte korianderblaadjes en de fijngesneden lente-uitjes over en giet de bouillon erover heen. Lepel er wat van de knoflookolie over.