Som Tam (Mandje uit zee)

Spoel de inktvissen schoon, snijd de tentakels onder de ogen af en haal de membraan uit de inktvis. Snijd er 10 ringen van en houd die achter. Plet de knoflook fijn in een vijzel en plet ook de tentakels en resterende inktvis erbij; of hak alles fijn in een foodprocessor. Meng de peper en de sojasaus erdoor en maak tien balletjes van dit mengsel. Rol ze door de sesamzaadjes en zet ze apart. Halveer de pepers in de lengte en verwijder niet (hete saus) of wel (zachtere saus) de zaadjes. Maal de pepers met 2 el zeezout fijn in een vijzel. Breng de rijstazijn en de suiker met 10 el water aan de kook en laat dit tot een lichte siroop inkoken. Pel en hak de knoflook fijn en bak ze dan zachtjes 1 minuut in een el olie. Roer de knoflook en de pepers door de siroop en laat alles in een kom afkoelen. Kook de mosselen kort in laag water tot ze open gaan en haal ze daarna uit de schelp. Maak de scampi schoon en verwijder het darmkanaal. Maak een beslag door de bloem te mengen met 550 ml water. Dompel de scampi, de mosselen en de inktvisringen erin onder en haal ze vervolgens door de panko. Verwarm de frituurolie tot 180 ºC en frituur de scampi gedurende 3 minuten. Haal ze uit de olie en frituur daarna de mosselen, de inktvisballetjes en de inktvisringen 2 minuten. Laat alles goed uitlekken op keukenpapier. Schik de zeevruchten op een bordje met gemengde sla en serveer meteen. Geef de chilisaus er apart bij.