Koong Hom Pha (Gevulde garnalen in rijstdeeg)

Bewaar de vellen loempiadeeg onder een vochtige theedoek. Plet de knoflook en de korianderwortel fijn in een vijzel. Verhit olie in een wok en roerbak deze pasta gedurende 5 seconden. Doe de in zeer kleine blokjes gesneden kip hierbij en roerbak gedurende 3 minuten tot het vlees is dichtgeschroeid. Voeg er 3 eetlepels suiker aan toe en roerbak tot het begint te karamelliseren. Doe er vervolgens een snufje zout, de fijngehakte radijsjes en de fijngehakte pinda's bij en laat alles gedurende 5 minuten zachtjes koken tot het mengsel wat indikt. Neem van het vuur en zet apart. Pel de scampi's en verwijder het darmkanaal, maar laat het staartje eraan. Snijd ze in de lengte diep in, plet de scampi's en vul ze met het mengsel. Rol de gevulde garnalen stevig in de deegvelletjes en zorg ervoor dat er geen gaatjes zijn waardoor de olie naar binnen kan. Strijk de naad van elk velletje dicht met een losgeklopte eierdooier. Breng 1 dl water aan de kook met de suiker en een theelepel zout. Roer tot alles is opgelost. Voeg er dan een toeyblaadje, de geplette gember en de witte wijnazijn aan toe en laat gedurende 10 minuten zachtjes pruttelen. Zeef en laat afkoelen. Hak of rasp een groene peper fijn en meng dit door 7 eetlepels van de saus. Frituur de pakjes gedurende 5 minuten in het frituurolie van 180 gr. Celsius en laat ze uitlekken op keukenpapier. Leg een pakje op wat blaadjes sla op een bord en serveer er apart de zoetzure groene pepersaus bij.