Tagliatelle Carbonara met groene asperges

Voorbereiding Tagliatelle: Meng het meel, de olijfolie, snufje zout en de helft van de eieren in de magimix. Zet de mixer op volle snelheid en voeg de andere helft van de eieren toe. Laat mixen tot het deeg goed is. Kneed het deeg nog 10 minuten op een met bloem bestoven werkbank. Zet het deeg minimaal 20 minuten afgedekt weg. Garnering: Verwarm de oven voor op 180˚C. Leg de plakken ham op een bakplaat met bakpapier. Leg hierop weer bakpapier en een bakplaat om aan te drukken. Bak de ham knapperig in de voorverwarmde oven. Houd 1 plak per persoon apart voor garnering. Maal de rest in een keukenmachine een beetje fijn. Voorbereiding Algemeen: Maak de asperges schoon en snijd deze over de lengte met een kaasschaaf in plakken. Rasp de Parmezaanse kaas. Smelt 2/3 van de Parmezaanse kaas in de slagroom en laat afkoelen. Meng de eieren door de afgekoelde (kamertemperatuur) slagroom. Bereidingswijze Pasta: Verdeel de deegbal in kleinere stukken. Rol het deegballetje uit tot minder dan 1 cm dikte. Nu kan het deeg door de pastamachine. Begin bij de dikste stand; langzaam maar zeker zie je het mooi fluweelachtig van structuur worden. Zet er nu de tagliatellemessen op. Verwerk het deeg tot tagliatelle en hang dit 15 minuten op stokken te drogen. Kook de tagliatelle in ruim kokend water met wat zout exact 3 minuten. Voeg dan de asperges toe en kook nog 1 minuut. Voeg dan de zeekraal toe en kook nog 1 minuut. Afgieten en 5 tellen laten uitlekken. Doe de tagliatelle weer terug in de hete pan, maar zet het vuur uit. Verwarm de slagroommix iets op. Voeg direct de slagroommix toe en blijf omscheppen tot de saus aan de pasta plakt. De saus net niet korrelig laten worden. Voeg het hamkruim toe en schep nogmaals om. Serveren: Schep nu de tagliatelle op een voorverwarmd bord. Garneer met de rest van de Parmezaanse kaas. En zet er een plak gebakken ham op.