Rooibosbisque met kreeft en gepocheerd ei

Voorbereiding Kreeft: Breng een ruime pan water aan de kook. Kook de kreeften ± 4 minuten neem ze uit de pan en laat ze afkoelen. Bewaar het kookvocht. Draai de staarten van de kreeften eraf, snijd deze in de lengte doormidden. Haal het vlees eruit, kraak de scharen en haal hier ook het vlees uit. Hak de schalen en scharen fijn en houd die apart voor de bisque. Bisque: Verwarm ruim olie in een pan en bak de fijn gehakte kreeftenschalen hierin aan. Snijd de sjalotten met schil in kwarten. Voeg ze samen met de ongepelde en geplette knoflook toe. Doe de tomatenpuree erbij en blus af met de wijn. Voeg de theezakjes en zoveel kookvocht toe zodat de kreeften schalen onder water staan. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en laat alles 1 uur trekken. Bereidingswijze Bisque: Zeef vervolgens alle vaste bestanddelen eruit. Kook het vocht in tot er 1/3 deel van over is. Verrijk dit met de cognac en breng op smaak met zout en peper. Gepocheerd ei: Breng 2 pannen elk met water met azijn aan de kook; voeg een snufje zout toe. Breek een ijskoud ei boven een bakje. Draai het vuur laag en draai met een lepel snel rondjes in het water zodat er een draaikolk ontstaat. Laat het ei voorzichtig in het water zakken. Doe hetzelfde in de tweede pan. Laat de eieren in 3 à 4 minuten garen, neem ze voorzichtig uit de pan. Leg ze in een schaal met koud water. Herhaal dit proces met de overige eieren. Dompel voor het serveren de eieren even in heet water om ze op te warmen. Serveren: Verwarm de bisque vlak voor het opdienen nog even. Doe er de boter bij en schuim de bisque op met een staafmixer. Giet de bisque in voorverwarmde borden. Schik hierin het kreeften vlees en leg daarop het gepocheerde ei. Garneer met basilicumblaadjes.