Chocolade mille feuille

Boter en olijfolie verwarmen en de chocolade er in oplossen. Eieren, suiker, bloem en bakpoeder mengen tot de suiker is opgelost. Daarna alle ingrediënten vermengen en in 15 min afbakken op 170 graden op ovenplaat. Room, boter en de olijfolie verwarmen tot 90° C. Chocolade en de room smelten en terug verwarmen 90 graden voor de glans. Koud laten worden en dan roeren voor gebruik. Sinaasappelsap verwarmen tot 85 graden. Draai het warme sinaasappelsap met de olijfolie, de suiker en de eieren in een blender. Monteer met blokjes koude boter. Als laatste gelatine toevoegen (geweekt en opgelost in beetje verwarmd sap en daarna afgekoeld). De massa bevriezen in bol matjes die zijn bepoederd (ingesmeerd) met goud poeder. Suikerparels smelten tot 170 graden, uitstorten op bakmatje. Af laten koelen tot verwerkingstemperatuur van 70 graden en trek dan mooie sprieten, spiraaltjes of andere decoratieve figuurtjes. Let op: Maak de suikerfiguren vlak voor het serveren. Als men ze langer van tevoren maakt, trekken ze vocht aan en breken ze af bij de opmaak van het bord. Snij de brownies in dunne rechthoeken, besmeer deze met de ganache en leg daarop drie gouden bolletjes. Decoreer deze creatie met een suikerspriet.