Tartaar van runder biefstuk

Snijd het tartaarvlees in repen, hak de sjalotten fijn en voeg ze er met de olijfolie en zout en peper aan toe. Draai het mengsel twee maal door de gehaktmolen met de fijne plaat. Vang de tartaar de tweede maal met de hand op zodat de sliertjes mooi heel blijven. Meng de ingrediënten voor de tapenade in de keuken machine. Voeg de olijfolie toe zodat er een gladde massa ontstaat. Breng die op smaak. Meng de eidooiers, druivenpitolie, mosterd en de dragonazijn tot een gladde dressing. Leg de dunne plakjes stokbrood op een ovenplaat en besprenkel met wat olijfolie. Bak ze goudbruin en knapperig in een matig hete oven. Bak de plakjes spek uit tot ze knapperig zijn. Kook de eieren hard en scheid de eiwitten en dooiers. Druk de eiwitten van de hard gekookte eieren door een zeef en meng met 1 el fijn gehakte peterselie erdoor. Snijd de sjalotten in ringen, haal ze licht door de bloem en bak de ringen goudbruin in arachide olie van 165° C. Hak de augurken fijn. Leg op elk bord 2 blaadjes kropsla en daarop een rundertartaarhoopje. Steek de brood crouton in de tartaar en leg de spekjes er tegen aan. Verdeel de tapenade en de eidooier dressing rondom de tartaar en schep aan weerszijde het eiwit en gehakte augurk. Decoreer met kervel en bieslook. Schik de sjalotringen decoratief over het geheel.