Gegratineerde mosselen

Spoel de mosselen goed schoon (koud water), open mosselen verwijderen. Laat boter uitbruisen in een grote pan en voeg de schoongemaakte en grof gesneden groenten en de kruiden toe; zorg dat de groenten licht kleuren. Leg de mosselen op de groenten en kruiden en blus af met de witte wijn. Kook het geheel ongeveer 4 a 5 minuten tot alle mosselen open zijn gegaan. Stort ze in een zeef en vang het vocht op en zeef dit door een neteldoekse lap. Doe het vocht in een pan en kook hem in tot ongeveer 100 ml. Gebruik dit in de saus. Pel de mosselen en houd ze warm. Bewaar ongeveer 50 schelpen. Was de spinazie, droog deze, verwijder de steeltjes en wok de spinazie daarna kort in de hete notenolie. Giet de vermout bij het mosselvocht en laat tot 1/3 inkoken. Voeg 300 ml room toe en laat nu tot de helft inkoken. Roer de eierdooiers door de resterende 50 ml koude room. Haal de pan van het vuur en giet het ei/roommengsel door de warme saus. Roer goed door elkaar. Uitserveren op warme borden. Verdeel (met behulp van een ring) de goed uitgelekte hete spinazie over de 10 bordjes. Verdeel hierover de 5 warme mosselen en giet wat saus erover en laat de saus gratineren m.b.v. een gasbrander. Je kunt verder af garneren met de schelpen. Stokbrood met boterballetje smaakt hierbij goed.